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JULIANA PASCAL

Advogada, formada pela Universidade Mackenzie, mudou de área e mais tarde formou-se no Curso Superior de Tecnologia em Confeitaria e Panificação da Universidade Anhembi Morumbi. É pós- graduada em Docência no Ensino Superior, pelo Senac.
 

Especializou-se em fabricação de gelato e panificação artesanal na Itália; em padaria artesanal nos EUA, no San Francisco Baking Institute, e em confeitaria na École Valrhona em NY.  Estudou Tecnologia de Farinhas no ITAL. Participou de diversos cursos técnicos nas áreas de panificação e confeitaria no Brasil.

 

Trabalhou com chefs renomados, como Rogério Shimura e Alex Atala. Foi Chef de confeitaria kosher, realizou cerimônias de casamentos, bar-mitzvah e
brit milah, adaptando técnicas de confeitaria francesa aos preceitos judaico-ortodoxos. Foi proprietária de padaria artesanal em Pinheiros, São Paulo.

 

Ministrou aulas de Panificação e Confeitaria nos cursos de Gastronomia das universidades Anhembi Morumbi, Estácio de Sá (Alain Ducasse Formation), nos Centros Universitários São Camilo, Senac e na Hotec.

 

Atualmente, presta consultorias e é professora de Panificação e Confeitaria na Accademia Gastronomica e na Levain Escola de Panificação e Confeitaria, em São Paulo.